Pascal Jolivet

Vinařství Pascal Jolivet

Příběh tohoto rodinného francouzského vinařství začal roku 1987, kdy Pascal Jolivet založil stejnojmenné vinařství a hned o pár let později byly pořízeny první sklepy v Sancerre s nerezovými nádobami s kontrolou teploty, inspirované vinařstvími z regionu Champagne. Experiment je hlavním elementem již z počátku, kdy Jolivet začíná s přírodní metodou vinifikace s použitím 100% divokých kvasinek (jen s lehkým přidáním siřičitanů pro stabilizaci) přirozeně se vyskytujících na slupkách hrozen, což je na svou dobu něco velmi nekonvenčního, avšak dnes pro vinařství nedílnou součástí identity a celkového procesu a tak patřící mezi uznávané vinaře pro svá „čistá“ a sofistikovaná vína. Roku 2016 za pomocí rodiny Dauny, pionýrů organického farmaření v Sancerre, přešlo vinařství na organický způsob farmaření.

„Proces výroby vín je způsob, jak být kreativní; forma umění, která si říká jak o naslouchání, tak o přirozenost vnímat a porozumět. Kouzlo nastává ve chvíli transformace, kdy se rmut mění na mošt a mošt na víno, kdy propůjčí svůj hlas místnímu terroiru.“ Pascal Jolivet

Stránky vinařství: https://pascaljolivet.com/en/